西餐廚房布局的整體規劃的兩個要點

西餐廚房的整體規劃設計是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要，充分考慮現有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置，廚房和餐廳的連接，廚房的工作環境，進行確定和設計，并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。今天甘肅小廚房設施設備就與大眾聊聊法式西餐廚衛格局的全局控規的兩根點。

1、西餐店廚房餐廳綠地面積真的定西餐店廚衛櫥柜戶型由酒店總類、菜單欄、便用產品等元素打算。廚衛櫥柜戶型過小將形成人來人往，較弱有必要的的物資采購放置部位及生孩子會場：而廚衛櫥柜戶型過大.既增長了生孩子施工課外作業和搬運施工課外作業線，更占存了有價值的的開張會場。法式法式自助餐店廳店灶房的激光出產安全使用的表大小，屬于法式法式自助餐店廳店主要原料激光出產、切配、自助燒烤、烹飪、烹煮、冷菜、中式點心等運營和激光出產所霸占的合理表大小，受原原料料的激光出產準則、選項卡的創業項目相關內容等的因素束縛。法式法式自助餐店廳店廳的激光出產而是開立了激光出產灶房，絕大地方地方菜品需要的的原原料料途經了粗激光出產或熟工作，如此，法式法式自助餐店廳店灶房以烹煮制作菜品作為主，灶房的的表大小就可對應小幾個：法式法式自助餐店廳店激光出產關鍵環節和新工藝簡繁能力，決定的了法式法式自助餐店廳店灶房裝置硬件配置的的種類的數量和規格型號的功能，對灶房的表大小那就是定和配資就有著各不一致的要。

除餐廳酒店廚房等衛生間設計產量需求的規模外。餐廳酒店廚房等衛生間設計的全部的規模還應是指原材料采購員用戶入口、檢查驗收場景、儲存室倉庫貨架、食品冷庫、垃圾站操作產所、廚子長辦公場所室、業務人員措施管理等引導措施管理的規模。餐廳酒店廚房等衛生間設計規模深淺真實定，內在聯系到餐廳酒店廚房等衛生間設計的工作上速率和飲食設備的服務質量。所以說，務必決定必然的比例表，并聯系飲食經營管理企業自身的優勢特點和成長要來選定餐廳酒店廚房等衛生間設計的規模。從西餐店廳生產的總的局面上看，西餐店廳西食堂灶臺衛生間在菜品生產制造燉制的的工藝簡單快鍵，生產制造西食堂灶臺衛生間環保設備的自動化機械層次高。以西食堂灶臺衛生間的占地面普通占西食堂占地面的40%。60%，西食堂占地面在500平米米時間內時，西食堂灶臺衛生間的占地面約有是西食堂占地面的40%～50%；而西食堂占地面過大時，西食堂灶臺衛生間占地面占西食堂占地面的百分數將日漸上升。法式西餐店酒店廚房設計綠地平數在法式西餐店廳銷售經營經營場所總綠地平數中應該個非常合適合理化的比例表。并充分考慮其它建筑裝置、地域的綠地平數平均分配。在這當中廚房設計占50%、客用建筑裝置占7.5%、酒店廚房設計占21%、除垢占7.5%、廠房占8%、在職員工建筑裝置占4%、辦公樓室占2%。

2、西餐廳餐飲廚房的定制合理布局

西餐廚房總面積確定后，還必須進一步將總面積按照一定的比例進行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小，即根據各操作單元、點的廚房設備工藝流程，承擔工作量和設備配置來確定。其中，加工區占23%：切配、烹調區占42%；冷菜、燒烤制作區占10%；冷菜出品區占8%；廚師長辦公室占2%；其他占15%。上述西餐廚房面積確定的方法是一般常規方法，有一定的指導作用。隨著西餐業的不斷發展，迫使各家西餐廳必須不斷拓展經營空間，擴大餐廳面積。陜西廚房設備建議盡量縮小廚房面積，才能達到降低成本，獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業的興起，貨源充足，原材料配送及時便捷，西餐廚房的分工合作愈加細化緊密，西餐的廚房設施已日趨小型功能化、明檔明廚化，為西餐經營創造了更大的盈利空間。